Fideuá del abuelo

Aquí os presento en primicia como colaboración especial del blog, la fideuá del abuelo...como siempre digo,  a mis ojos el mejor cocinero....Porque aparte de saber cocinar, hay que tener sensibilidad y alma para todo...incluída la cocina, y es por ello que saca los mejor platos!! por que le sobra alma y sensibilidad ;) ....
Y dicha esta mención especial a mi gran mentor en este campo, paso como siempre a explicaros la receta paso a paso ;).


En el primer paso de la receta, explicaré el caldo y sus ingredientes, y en la segunda parte, el resto de ingredientes, y por último como siempre el proceso.
Se puede hacer también con caldo comprado, pero la verdad....por poco dinero podemos hacer un caldo casero, y el resultado final es espectacular!!


Ingredientes para el caldo (10 personas)

• 1 Cabeza de rape
• Morralla para caldo
• 1 Puerro
• 1 Cabeza de ajo entera
• 1 Tomate
• 1 Cebolla 1 Hoja de laurel
• 2 Dientes de clavo
• 1 Pizca de pimienta

Ingredientes de la fideuá 

• 1/4 de sepia o calamar troceado
• Tacos de emperador
• Gambas (unas 2 por persona)
• Mejillones
• 80 - 100 gr Pasta por persona (Para 10, ponemos 1 Kg entero)

Preparación

Lo primero que haremos és hacer el caldo, que para ellos ponemos en una olla todos los ingredientes, y dejamos hervir 20-30 minutos.

Una vez tengamos el caldo hecho, sacamos la morralla y la cabeza de rape, y repelamos lo que se pueda de la carne del pescado, y el tomate y la cebolla lo cortamos a trozos muy pequeños y reservamos, igual que el pescado que hemos conseguido sacar.

El caldo lo colamos para eliminar el resto de ingredientes.

Una vez tenemos este proceso, en la paella ponemos aceite, y salteamos las gambas un par de minutos ( que no queden del todo hechas, simplemente las marcamos para que suelten el jugo), las sacamos y retiramos para después.

Agregamos a la paella, la sepia y el emperador y removemos un par de minutos. Añadimos la cebolla y el tomate y dejamos unos 3-4 minutos mientras vamos removiendo.

Agregamos el caldo en este caso 3L para 1 Kg de fideos de fideuá), y una pizca de canela,  y cuando esté hirviendo el caldo, añadimos los fideos, y los mejillones.

Cuando esté casi hecho del todo, que son unos 10-15 minutos aprox, ponemos encima las gambas hasta que se acabe de cocinar. Comprobamos con un tenedor que no se haya pegado, y ya estaría la fideuá!!

Como podéis ver, tiene un pinta espectacular....pues si la probáis...entonces me contáis ;)

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Empanada de atún

Hoy día de relax, y qué mejor para acompañarlo que una buena empanada de atún!!
La verdad es que preparada de un dia para otro, está genial.

Ingredientes Masa de Pizza (los mismos que para la pizza pepper)

• 500 Gr Harina
• 150 Ml Agua
• 100 Ml Aceite Oliva
• 50 Ml Vino blanco
• 40 Gr levadura fresca, o 1 sobrecito liofilizada 
• 1 Cucharadita de sal
• 1/2 Cucharadita de azúcar

Ingredientes del relleno 

• 1 Cebolla grande
• 1 Bote de pimiento rojo
• 2 Huevos duros
• 4 Latitas de atún
• Piñones
• 2-3 Cucharadas de tomate frito

Preparación

Mezclamos en un bol al agua, el vino blanco y el aceite y añadimos el azúcar y la levadura y se mezcla todo hasta su completa disolución. Agregams ahora la harina y la sal, y se mezcla todo. Lo ponemos sobre una superficie cuando ya tengo una textura más compacta, y lo trabajamos con las manos hasta que quede una masa homogénea. Una vez esté bien amasada, se mete de nuevo en el bol, y se tapa con un trapo limpio y la dejamos reposar 30 minutos.

Por otra parte, mientas la masa va fermentando los 30 minutos, cortamos la cebolla a cuadraditos y sofreimos con aceite de oliva. Una vez sofrito, agregamos el pimiento, los piñones, el atún y el huevo duro, y rehogamos unos 10 minutos, agregamos el tomate, y dejamos unos 5 minutos mas.

Una vez pasado el tiempo partimos la bola de masa en dos, como se ve en la imagen, con uno de los trozos un poco más grandes (que será el de la base).

De la parte más pequeña, como también se aprecia en la imagen, reservamos una bolita pequeña para los detalles de la decoración.

Aplanamos con el rodillo la parte de la base, dándole forma rectangular como la bandeja, y la ponemos sobre la bandeja del horno (con papel de hornear o aluminio sobre la bandeja). Para transportar la base y que no se rompa, podemos ir enrollándola sobre el rodillo, y transportarla a la bandeja.

Una vez tengamos la base, simplemente ponemos el relleno, respetando un márgen de unos centímetros para poder sellarla.

Para la cubierta seguimos el mismo proceso, damos forma rectangulas con el rodillo, y tapamos la empanada.

Unimos los bordes como se ve en la imagen, para que quede sellado, y luego simplemente queda poner la decoración, el huevo por encima, y por último a hornear 30 minutos a 200º.

Sacamos y dejamos enfriar sobre la bandeja y listo !!

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Thumbprints de fresa y choco

Receta de galletitas de café ! Riquísimas y muy sencillas !

Eso sí...seguir textualmente la receta, porque sino os pasará como a mí....que por dejarlas 5 minutos más se han cocinado demasiado :D

Ingredientes (30 Galletas aprox, depende del tamaño que hagáis)

• 160 Gr de Harina
• 50 Gr Mantequilla 
• 100 Gr de Azúcar
• 1 Cucharada sopera de leche
• Mermelada de fresa
• Cocholate de fundir (Unos 125 Gr Aprox)

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es mezclar en un bol la mantequilla derretida, y el azúcar, junto con la cucharada de leche. Mezclamos todo hasta obtener una pasta homogénea.

Añadimos la harina, y amasamos bien con las manos. No nos quedará una masa tan ligada como otras, porque esta queda tipo masa quebrada, y se deshace más facilmente al amasarla.

Ponemos como siempre a precalentar el horno a 180º, y mientras tanto, vamos cogiendo a bolitas la masa (con el tamaño que queramos) y esa bolita la prensamos bien, y luego la aplastamos, haciendo que quede más aplanada, y por último, por el dedo, le hacemos una marca en el centro, en forma de cráter (aquí es donde colocaremos la mezcla que queramos).

Una vez hayamos distribuido todas las galletitas, metemos al hornoa  180º durante 15 minutos. (Deben quedar doradas). Una vez cocinadas, sacamos del horno y las dejamos enfríar, mientras derretimos en un cazo el chocolate.

Una vez frías, en este caso, como también llevan mermelada, he distribuído una pequeña cucharadita por cada galleta de mermelada, y sobre la mermelada un poco de chocolate.

Dejamos enfriar para que se solidifique el chocolate, y listas las galletas !!!

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Alcachofas del abuelo

Otra receta de guisado de alcachofas.En este caso son las alcachofas que siempre cocina mi abuelo, y que están de vicio !!

La receta es sencillita, y muy rápida !

Ingredientes (4 Personas)

• 4-5 Alcachofas
• 3 Latitas de atún
• 1 Bote tomate triturado
• 1 Cebolla
• Piñones
• Aceite 
• Sal
• 2-3Huevos Duros 

Preparación

Como se ve en la imágen, lo primero que tenemos que hacer es cortar la cebolla y sofreirla, y cuando esté pochadita, añadimos el tomate triturado y los piñones. Dejamos rehogar la mezcla uno 10-15 minutos, y añadimos el atún (importante, el atún se debe añadir en este momento, no se debe sofreír).

Una vez tengamos el sofrito hecho, cortamos las alcachofas en 4 partes, o por la mitad, depende de lo grandes que sean, y las ponemos en el fondo de una cazuela, y sobre ellas ponemos el sofrito.

Añadimos un chorrito de Oporto (Vino dulce portugués), (o vino blanco sino tenemos oporto) y cubrimos con agua, sin que llegue a sobrepasar la mezcla. Troceamos encima el huevo duro, añadimos un poco de sal, y ponemos a hervir a fuego medio tapado, unos 30-40 minutos (siempro pinchando la alcachofa pasado el tiempo, para comprobar que está bien cocinado).

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Muffins de limón y semillas de amapola

Tenía gusilla de algo dulce, así que me decidí a preparar muffins!!

Estos muffins saben bastante parecidos a la típica "coca de llanda" de limón, y la verdad es que se tarda nada en prepararlos.

Aquís os dejo la receta.

Ingredientes ( 12 Muffins - Aunque a mí me salieron 15)

• 280 Gr Harina
• 1 Cucharada sopera de levadura en polvo
• 1 Pizca de sal
• 115 Gr azúcar
• 2 Cucharadas soperas de semillas de amapola (se pueden encontrar en cualquier herboristería)
• 2 Huevos
• 250 Ml de leche
• 6 Cucharadas de aceite de girasol
• Ralladura de 2 limones

Preparación

Lo que más cuesta de todo, es reunir os ingredientes, pero una vez los tenemos, en 30 minutos las tenemos hechas, horneadas y todo.

Lo primero que hacemos es como siempre mientras preparamos, poner a precalentar el horno a 200º, mientras en un bol ponemos la harina, la levadura, la sal, el azúcar y las semillas y mezclamos todo.

En otro bol batimos los huevos, con la leche, el aceite y la ralladura de limón. 

Una vez tengamos estos pasos, en el primer bol de la harina, hacemos un hueco en el centro, y añadimos el segundo bol con la mezcla de los huevos, y batimos con ayuda de una cuchara, o varilla de cocina.

Una mez hayamos conseguido una mezcla homogénea, distribuímos dentro de cada molde, y horneamos a 200º durante 20 minutos. (Este paso también depende del tipo de horno que tengamos, si es de gas, aire o eléctrico, así que generalmente se cocina de esta manera, pero nunca está de más, que una vez pase el tiempo se compruebe con un tenedor que ya está hecha, pinchándola)

* Recomendación : Habitualmente para este tipo de cosas, uso moldes de silicona, salvo esta vez que como no tenía moldes grandes, me tocó comprarlos de papel, y la verdad es que no me gustan demasiado, porque como se ve en la foto, cuando se pone la mezcla se empiezan a abrir.

Hay quien los usa de papel y los pone pegados uno junto a otro para evitar que se abran tanto, y también hay quien usa bandejas de horno específicas con formas de molde, donde se pone dentro la muffin para que no se abra.

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Ensalada de verdudas al horno

Aquí os dejo la receta de esta ensalada de verduritas al horno, que está de mueeeerte !! y casi no usamo aceite, así que mucho mejor para el body.

Hay quien le llama escalibada, pero a la escalibada se le pone berenjena, hay quien también le pone patatas....en fin, a lo que íbamos :p, como siempre os dejo la receta para quien quiera ponerla en práctica.

Ingredientes (2 Personas)

• 4-5 Pimientos verdes grandes (en este caso hay 11 porque eran minúsculos)
• 2 Tomates
• 1 Cebolla
• 2 Huevos duros

Preparación

Asamos las verduras al horno durante 30- 40 minutos (vamos mirando, y aconsejo dar la vuelta a los pimientos de vez en cuando).

A los tomates le espolvoreamos un poco de ajo y perejil, o simplemente ajo a laminitas finas.

Una vez asada toda la verdura pelamos el pimiento, quitamos las pepitas, y cortamos en tiras, pelamos también el tomate, y cortamos a trocitos y con la cebolla lo mismo.

Luego simplemente ponemos la base de pimiento, encima la cebolla, y sobre la cebolla el tomate.

Cortamos el huevo duro a trozos, y espolvoreamos la ensalada con un poquito de perejil, aceite y sal...y listo para servir!!!

* Recomendación : Servir templado

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Ensalada 16.30

Aqui os presento la ensalada 16.30.... y os preguntaréis (y sino es así os lo explico igual :P)...y eso de 16.30??....por qué???.... Pues veréis, éste es el resultado de llegar tarde a casa, y descubrir que lo único que hay ya cocinado, son spaghettis sin nada más que te quedaban en la nevera.
Pues bien....allá vamos.


Ingredientes (2 Personas)

• 100 gr de spaghettis
• 1 Tomate
• 1 Latita de atún
• 1 Quesito fresco pequeño
• Aceitunas negras
• 2 Cortadas jamón york
• Mostaza (preferiblemente de Dijon)
• Aceite
• Sal

Preparación

Pues lo que és la preparación en sí es bastante sencillita, simplemente ponemos los spaghettis en un bol, y añadimos la latita de atún, el tomate cortado en cuadraditos, el jamón york a tiras, las olivas negras, y el quesito fresco a trozos pequeños.

Removemos toda la mezcla, y en un bol aparte aparte hacemos una salsita de mostaza. Para ello ponemos una cucharada sopera de mostaza (preferiblemente como decía antes, de Dijon en grano, y sino pues mostaza normal), agregamos una pizca de sal, y un chorro de aceite, que como siempre digo, el aderezo va a gustos, en funcíón de la cantidad que le guste más a un@.

Añadimos la salsa sobre los spaghettis, y mezclamos todo....y al plato !!! y si puede ser antes de las 16.30 mejor que mejor ;)

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!