Fideuá del abuelo

Aquí os presento en primicia como colaboración especial del blog, la fideuá del abuelo...como siempre digo,  a mis ojos el mejor cocinero....Porque aparte de saber cocinar, hay que tener sensibilidad y alma para todo...incluída la cocina, y es por ello que saca los mejor platos!! por que le sobra alma y sensibilidad ;) ....
Y dicha esta mención especial a mi gran mentor en este campo, paso como siempre a explicaros la receta paso a paso ;).


En el primer paso de la receta, explicaré el caldo y sus ingredientes, y en la segunda parte, el resto de ingredientes, y por último como siempre el proceso.
Se puede hacer también con caldo comprado, pero la verdad....por poco dinero podemos hacer un caldo casero, y el resultado final es espectacular!!


Ingredientes para el caldo (10 personas)

• 1 Cabeza de rape
• Morralla para caldo
• 1 Puerro
• 1 Cabeza de ajo entera
• 1 Tomate
• 1 Cebolla 1 Hoja de laurel
• 2 Dientes de clavo
• 1 Pizca de pimienta

Ingredientes de la fideuá 

• 1/4 de sepia o calamar troceado
• Tacos de emperador
• Gambas (unas 2 por persona)
• Mejillones
• 80 - 100 gr Pasta por persona (Para 10, ponemos 1 Kg entero)

Preparación

Lo primero que haremos és hacer el caldo, que para ellos ponemos en una olla todos los ingredientes, y dejamos hervir 20-30 minutos.

Una vez tengamos el caldo hecho, sacamos la morralla y la cabeza de rape, y repelamos lo que se pueda de la carne del pescado, y el tomate y la cebolla lo cortamos a trozos muy pequeños y reservamos, igual que el pescado que hemos conseguido sacar.

El caldo lo colamos para eliminar el resto de ingredientes.

Una vez tenemos este proceso, en la paella ponemos aceite, y salteamos las gambas un par de minutos ( que no queden del todo hechas, simplemente las marcamos para que suelten el jugo), las sacamos y retiramos para después.

Agregamos a la paella, la sepia y el emperador y removemos un par de minutos. Añadimos la cebolla y el tomate y dejamos unos 3-4 minutos mientras vamos removiendo.

Agregamos el caldo en este caso 3L para 1 Kg de fideos de fideuá), y una pizca de canela,  y cuando esté hirviendo el caldo, añadimos los fideos, y los mejillones.

Cuando esté casi hecho del todo, que son unos 10-15 minutos aprox, ponemos encima las gambas hasta que se acabe de cocinar. Comprobamos con un tenedor que no se haya pegado, y ya estaría la fideuá!!

Como podéis ver, tiene un pinta espectacular....pues si la probáis...entonces me contáis ;)

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!