29 de abril de 2012

Pan de Calatrava








Hoy de postre tenemos Pan de Calatrava, un postre muy sencillo y rápido de preparar, y que puedes tener en la nevera para varios días, porque se conserva genial bien tapado con film transparente.
Los ingredientes que necesitamos son tan básicos, que lo mas sgeuro es que si quieres hacerlo ahora mismo, sólo tienes que leer la receta, y ponerte manos a la obra ;)

Ingredientes (6-8 Raciones)
  • 3 Huevos
  • 1/2 L. de leche
  • 10 Cucharadas pequeñas de azúcar
  • Ralladura de 1 límón
  • Pizca de canela molida
  • 2 Magdalenas (También puedes hacerlo con croisant, ensaimada, mona de pascua....etc)
Preparación

Ponemos en el molde que vayamos a utilizar, 2 cucharadas pequeñas de azúcar, y lo calentamos en el fuego para que se derrita y quede caramelo.
Encima del caramelo ponemos cortado a lonchas la ensaimada, o lo que hayamos decidido ponerle, que en mi caso fué mona de pascua que sobró, la corté a lonchitas y la puse en la base.
Cogemos un bol y añadimos los huevos, la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, y lo batimos para que quede una mezcla perfectamente ligada.
Añadimos al molde la mezcla, y metemos al baño maría en el horno a 180º, durante 40-50 minutos (con el horno siempre previamente precalentado).
Una vez haya transcurrido el tiempo, pinchamos con un tenedor el centro para comprobar que se haya cuajado correctamente.
Una vez lo tengamos listo, lo sacamos y dejamos enfriar encima del banco, y una vez frio, ya se puede meter en la nevera.

*Recomendación : Es un postre que es mejor cocinarlo de un día para otro, y así que esté reposado en nevera mínimo 24 horas.

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!


26 de abril de 2012

Tarte au Citron







Hoy en primicia, una de las especialidades de la abuela, la tarta de limón, receta casera Francesa.
Es una tarta bastanta sencilla de hacer y distinta a lo que estamos acostumbrados.
Si queréis sorprender a la gente con una nueva receta...esta es la adecuada.


Ingredientes para la masa (8 - 10 Raciones)

  • 180 Gr Harina
  • 50 Gr Levadura
  • 125 Gr de Mantequilla
  • 2 Yemas de huevo
  • 1 Cucharada sopera de Ron
  • 2 Cucharadas soperas azúcar
Ingredientes para la crema de limón
  • Ralladura y zumo de 3-4 limones (depende del tamaño)
  • 4 Huevos enteros
  • 4 Yemas (reservar las claras de éstos para el merengue)
  • 4 Cucharadas grandes de azúcar glass
Preparación 

Por una parte, la preparación de la masa es bastante sencilla, solo tenemos que mezclar los ingredientes de la masa, y envolver en aluminio y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos, que es el tiempo que necesitaremos para ir haciendo la crema de limón.
Para preparar la crema de limón tenemos que exprimir 3-4 limones, y de estos mismos les rallamos la piel. Añadimos 8 huevos, de las cuales, solo 4 claras, y las otras 4 se reservan para el merengue, y batimos todo todo bien. Lo ponemos al fuego lento para que espese, y removemos sin parar, y sin dejar que hierva.
Mientras tanto, engrasamos el molde y extendemos la masa, y doramos al horno, unos 10 minutos, con el horno como siempre, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.
Reservamos la masa, y una vez fria la crema, ponemos sobre la masa.

En otro bol, con una varilla batimos enérgicamente las claras que teníamos reservadas, y una vez hayan cogido consistencia, empezamos a añadir poco a poco el azúcar glass, 4 cucharadas y seguimos removiendo.
Añadimos el merengue sobre la tarta, y gratinamos unos 3- 5 minutos al horno, en la parte más baja del horno, sin dejar que se queme, y listo !!

* Recomendación : Dejar reposar de un día para otro y en nevera, está mucho más rica !

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

15 de abril de 2012

Esgarrat




El plato de hoy, esgarrat casero.
Requierer un poco más de tiempo de preparación porque hay que desalar el bacalao, y asar las verduras, pero una vez hecho esto, lo demás se hace muy rápido.

Ingredientes (6 Personas)
  • 1 Berenjena mediana - grande
  • 2 Tomates
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Dientes de ajo (opcional, aunque le da mucho más sabor)
  • 100-150 Gr Bacalao desmigado 
  • Aceite de oliva virgen de 1º, o normal de 4º
Preparación

Podemos comprar el bacalao ya desalado, o si compramos una pieza nornal, la ponemos el agua y desalamos. Lo habitual es ponerlo a remojo, dejarlo unas 4 horas, y probar una miga, a ver si sigue teniendo mucha sal, que en ese caso, repetimos el proceso tantas veces sea necesario.
Por otra parte, asamos las verduras al horno,partidas por la mitad,  unos 30 - 40 minutos a 180º y comprobamos para que no se quemen.
Una vez tengamos las verduras listas, las pelamos y desmigamos, y hacemos el mismo proceso con el bacalao.
Luego simplemente en frío lo mezclamos todo, añadimos aceite de oliva virgen al gusto, y el ajo troceado en trozos pequeños. Mezclamos y dejamos macerar por lo menos de 3-4 horas antes de consumir.

* Recomendación : Se puede guardar en frigorífico, pero antes de consumir, dejar fuera por lo menos de 40 minutos a una hora para que vaya cogiendo temperatura ambiente, y el aceite vaya volviendose líquido, porque siempre al meterlo en nevera, se coagula un poco.


13 de abril de 2012

Ensalada de Pollo



Hoy ensaladita rica rica !! Tiene de todo y es ideal para cenas y comidas porque es muy ligera, y se puede acompañar de alguna salsa, mayonesa, o simplemente un poquito aceite. 


Ingredientes (2-3 Personas)

  • 2 Filetes finos de pechuga
  • 1 Tomate
  • 2 Cogollitos de lechuga
  • 1 Latita de atún
  • Queso rallado (al gusto)
  • 2 Lonchitas de york
Preparación

Cortamos la lechuga en trocitos pequeños, lavamos y escurrimos. Cortamos el tomate en daditos, y añadimos.
Cortamos el jamón de york en tiras finas, y el pollo que previamente habremos hecho a la plancha, también (se puede echar hierbas tipo orégano, hierbas provenzales, albahaca...) y lo cortamos a tiras.
Añadimos encima de todo el queso, y mezclamos bien la ensalada.
Servimos con un poquito de aceite, mayonesa, o la salsa que más nos guste, y a disfrutar !!!

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

Chicken Tikka Massala




Hoy está claro que la receta no es mía jajaja, básicamente, porque muchos de los ingredientes para hacer la salsa Tikka Massala, no los encontramos aquí fácilmente, y además, esta salsa de la marca "Pataks" la verdad es que está espectacular !!, pocas veces he provado algo de bote tan rico, como lo casero auténtico.
La salsa Tikka Massala és una salsa hindú, aunque és bastante común en el resto del mundo, concretamente en Reino Unido, que es casi como su plato estrella. Lo típico es : Chicken Tikka Massala, que és esta receta, con pollo y arroz, y otr muy típica es la "Jacked potatoes whit tikka massala", con patata asada con piel, partida por la mitad, y rellena de salsa.
No hay una receta estándar para elaborar la salsa, pero lo que sí es común en todas, és la leche de coco y el tomate.
Aquí he visto una receta de www.directoalpaladar.com, que es una web que personalmente me gusta mucho, y que os recomiendo también que visitéis.

Aqui abajo os dejo la receta, el link de la marca Pataks.co.uk para que la visitéis, porque tienen videos y recetas muy buenas!!  PATAKS.CO.UK- Click aquí -

Ingredientes para 4 personas
  • Para macerar el pollo, 800 g de pollo, 1/2 cucharadita de chile molido, medio zumo de limón, y sal. Después necesitaremos, 200 g de yogur, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de garam massala, 2 cucharadas de aceite de girasol, 3 dientes de ajo y medio lima en zumo.
  • Para la salsa, 2 tomates, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharada de tikka massala (preparado de especias) 2 cucharadas de aceite de girasol, 1/2 cucharadita de cominos molidos, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas, 1/2 cucharadita de azúcar, 100 ml de leche de coco y sal.
Cómo hacer pollo tikka massala
He utilizado pechugas, pero se puede utilizar cualquiera otra parte del pollo siempre que esté limpio de huesos y piel. Se cortan unas incisiones y se sazona con la sal el chile molido y el zumo de limón. Dejamos en frio unos 30 minutos.
Sacamos y maceramos con el yogur, el chile molido, el jengibre, el garam massala, el aceite, los dientes de ajo majados y el zumo. Dejamos durante al menos tres horas en frio.
A continuación asamos al horno a 230 ºC durante unos 15-20 minutos. Sacamos, cortamos trozos como de 1 cm de ancho y reservamos.
Preparamos la salsa. En una cazuela se saltea el ajo con el jengibre, se añade la cebolla y cuando empiece a dorarse añade los tomates picados y deja que se ablanden durante unos minutos. Añadimos las especias, la sal y el azúcar y reforzamos con una cucharada de tikka massala. Agrega la leche de coco y el pollo troceado. Deja cocer unos 5 minutos y sirve caliente.

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

8 de abril de 2012

Tarta de chocolate negro y mermelada de naranja amarga














A la rica tarta !!
Esta receta la hice ayer que tenía cenita en casa, y la verdad es que quedaron encantados.
És muy sencilla y económica,  y con tan solo 6 ingredientes básicos, la tenemos hecha.


Ingredientes (6 personas)

  • 4 huevos
  • 100 Gr Harina
  • 100 Gr Azúcar
  • 1/2 sobrecito de levadura
  • 150 Gr de chocolate fondant para postres
  • Mermelada de naranja amarga (aunque se puede hacer de lo que a cada un@ más le guste)

Preparación


Mezclamos en un bol los 4 huevos con el azúcar, y batimos hasta que quede una mezcla lo más homogénea posible.
Añadimos a la mezcla la harina, y la levadura y removemos también hasta que quede ligada toda la mezcla.
Engrasamos 2 moldes pequeños como se ve en la imágen , para conseguir 2 bizcochos finos, que cada uno hará de capa superior, e inferior.
Repartimos la mezcla entre los 2 moldes, y horneamos 15-20 minutos a 180º, y para comprobar que están hechos, como siempre, pinchamos el centro, y si sale limpio el tenedor, está listo.
Dejamos enfriar los bizcochos.


Ahora se coloca en el plato la primera base, y se le pone encima la mermelada, y cubrimos con la otra capa.
Fundimos el chocolate en un cazo, con un poquito de mantequilla, y cuando esté derretido, ponemos sobre el bizcocho y extendemos, por encima y por los laterales, y metemos al frigorífico.


*Recomendaciones:
Este bizcocho como ya he dicho, se puede rellenar de la mermelada que más os guste, o incluso de chocolate.
Si queréis una textura de bizcocho mas empapada, se puede poner en un bol un poquito de "cointreau" y con ayuda de una cuchara, mojar un poco el bizcocho. Esto mismo también se puede hacer con café, que queda riquísimo para la variante con chocolate sólo.
Si por lo contrario, os gusta una textura más consistente en el bizcocho, el truco está en dejarlo en el horno sólo unos 10-12 minutos y sacar, y así que la masa más apretadita.
Y siempre para que no se nos baje demasiado el bizcocho, cuando abramos el horno para sacarlo, lo apagamos, y abrimos de par en par dejando dentro el bizcocho sin sacarlo, para que vaya expulsando el calor gradualmente, y no se aplaste todo.


Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!

6 de abril de 2012

Fideuá del abuelo












Aquí os presento en primicia como colaboración especial del blog, la fideuá del abuelo...como siempre digo,  a mis ojos el mejor cocinero....Porque aparte de saber cocinar, hay que tener sensibilidad y alma para todo...incluída la cocina, y es por ello que saca los mejor platos!! por que le sobra alma y sensibilidad ;) ....
Y dicha esta mención especial a mi gran mentor en este campo, paso como siempre a explicaros la receta paso a paso ;).


En el primer paso de la receta, explicaré el caldo y sus ingredientes, y en la segunda parte, el resto de ingredientes, y por último como siempre el proceso.
Se puede hacer también con caldo comprado, pero la verdad....por poco dinero podemos hacer un caldo casero, y el resultado final es espectacular!!


Ingredientes para el caldo (10 personas)

  • 1 Cabeza de rape
  • Morralla para caldo
  • 1 Puerro
  • 1 Cabeza de ajo entera
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla 1 Hoja de laurel
  • 2 Dientes de clavo
  • 1 Pizca de pimienta
Ingredientes de la fideuá 
  • 1/4 de sepia o calamar troceado
  • Tacos de emperador
  • Gambas (unas 2 por persona)
  • Mejillones
  • 80 - 100 gr Pasta por persona (Para 10, ponemos 1 Kg entero)
Preparación

Lo primero que haremos és hacer el caldo, que para ellos ponemos en una olla todos los ingredientes, y dejamos hervir 20-30 minutos.
Una vez tengamos el caldo hecho, sacamos la morralla y la cabeza de rape, y repelamos lo que se pueda de la carne del pescado, y el tomate y la cebolla lo cortamos a trozos muy pequeños y reservamos, igual que el pescado que hemos conseguido sacar.
El caldo lo colamos para eliminar el resto de ingredientes.

Una vez tenemos este proceso, en la paella ponemos aceite, y salteamos las gambas un par de minutos ( que no queden del todo hechas, simplemente las marcamos para que suelten el jugo), las sacamos y retiramos para después.
Agregamos a la paella, la sepia y el emperador y removemos un par de minutos. Añadimos la cebolla y el tomate y dejamos unos 3-4 minutos mientras vamos removiendo.
Agregamos el caldo en este caso 3L para 1 Kg de fideos de fideuá), y una pizca de canela,  y cuando esté hirviendo el caldo, añadimos los fideos, y los mejillones.
Cuando esté casi hecho del todo, que son unos 10-15 minutos aprox, ponemos encima las gambas hasta que se acabe de cocinar. Comprobamos con un tenedor que no se haya pegado, y ya estaría la fideuá!!

Como podéis ver, tiene un pinta espectacular....pues si la probáis...entonces me contáis ;)

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!






5 de abril de 2012

Empanada de atún














Hoy día de relax, y qué mejor para acompañarlo que una buena empanada de atún!!
La verdad es que preparada de un dia para otro, está genial.





Ingredientes Masa de Pizza (los mismos que para la pizza pepper)
  • 500 Gr Harina
  • 150 Ml Agua
  • 100 Ml Aceite Oliva
  • 50 Ml Vino blanco
  • 40 Gr levadura fresca, o 1 sobrecito liofilizada 
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1/2 Cucharadita de azúcar

Ingredientes del relleno 
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Bote de pimiento rojo
  • 2 Huevos duros
  • 4 Latitas de atún
  • Piñones
  • 2-3 Cucharadas de tomate frito
Preparación

Mezclamos en un bol al agua, el vino blanco y el aceite y añadimos el azúcar y la levadura y se mezcla todo hasta su completa disolución. Agregams ahora la harina y la sal, y se mezcla todo. Lo ponemos sobre una superficie cuando ya tengo una textura más compacta, y lo trabajamos con las manos hasta que quede una masa homogénea. Una vez esté bien amasada, se mete de nuevo en el bol, y se tapa con un trapo limpio y la dejamos reposar 30 minutos.

Por otra parte, mientas la masa va fermentando los 30 minutos, cortamos la cebolla a cuadraditos y sofreimos con aceite de oliva. Una vez sofrito, agregamos el pimiento, los piñones, el atún y el huevo duro, y rehogamos unos 10 minutos, agregamos el tomate, y dejamos unos 5 minutos mas.

Una vez pasado el tiempo partimos la bola de masa en dos, como se ve en la imagen, con uno de los trozos un poco más grandes (que será el de la base).
De la parte más pequeña, como también se aprecia en la imagen, reservamos una bolita pequeña para los detalles de la decoración.
Aplanamos con el rodillo la parte de la base, dándole forma rectangular como la bandeja, y la ponemos sobre la bandeja del horno (con papel de hornear o aluminio sobre la bandeja). Para transportar la base y que no se rompa, podemos ir enrollándola sobre el rodillo, y transportarla a la bandeja.
Una vez tengamos la base, simplemente ponemos el relleno, respetando un márgen de unos centímetros para poder sellarla.
Para la cubierta seguimos el mismo proceso, damos forma rectangulas con el rodillo, y tapamos la empanada.

Unimos los bordes como se ve en la imagen, para que quede sellado, y luego simplemente queda poner la decoración, el huevo por encima, y por último a hornear 30 minutos a 200º.
Sacamos y dejamos enfriar sobre la bandeja y listo !!

Espero que os haya gustado la receta y que la pongáis pronto en práctica !!!